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铁观音的工艺

铁观音鲜叶的采摘比较独特，芽叶不同于红、绿茶那么嫩，要有一定的成熟度。而铁观音初制是

综合红、绿茶制法的优点，创造出一套精湛的工艺。其工艺是所有茶类中最为复杂的。鲜叶先经

摊青、晒青、做青，促进叶里多酚类化合物的局部轻度酶性氧化，达到一定程度时，又以高温炒

青破坏酶的活性，而后进行反复多次的揉捻、烘焙，形成奇特的“绿叶红镶边”和带有独特的

“观音韵”及天然的“兰花香”的品质特征

　
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