一、采摘标准   

    乌龙茶的采摘标准是： 待新梢长到3~5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2~4叶梢，

　　俗称“开面采”。所谓“开面采”，按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之

　　分，小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2；中开面为驻芽梢顶部第一叶的

　　面积相当于第二叶的2/3；大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。春、秋茶"开面采"，即待

　　顶叶展开，出现驻芽，采摘一芽二三叶；夏、暑茶适当嫩采，采用“小开面”；丰产茶园

　　茶叶茂盛，持嫩性强，则采摘一芽三四叶。 原则“按标准、及时、分批、留叶采”

     中山茶区全年分为春夏暑秋4个季节；低山丘陵茶区除外，直到11月份还采摘冬片。具体采

　　摘期因气候海拔施肥等条件不同而差异。一般春茶在谷雨前后；夏茶在夏至前后；暑茶在

　　立秋前后；冬片在霜降后。各季茶的间隔期为40~45天。每茶季中晴天，微有北风，下午2

　　时至5时采摘为上；阴天和上午9时至12时采摘为中；雨天和上午9时前采摘为下。

　　各季节的品质不同，春茶香、味均佳，品质最好；秋茶其次；夏、署茶较差。

     采用“定高平面采摘法”，即根据茶树生长情况，确定一定的高度的采摘面，把纵面上的

　　芽梢全部采摘，纵面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生长层，达到充分利用光

　　能，提高萌芽率，芽头生展平衡，促进增产提质。芽梢生长旺盛的茶树，分两次采摘，第

　　一次按标准采一芽三四叶，第二次;二节"另制。下一季采摘则在此采摘面的基础上适

　　当提高。

　　可用手工和机械采摘，机械采摘比手工采，工效提高4~13倍，成本降低40%，鲜叶质量基

　　本达到人工采摘标准。

    茶区在鲜叶采摘后，及时收青，置于阴凉干净处，防止风吹日晒，叶温升高，保持新鲜度。